水果保鲜柜—蔬果超市保持蔬果鲜度的处理方法!
水果超市针对大部分蔬果需要低温,适宜温度来保鲜,通常一般采用以下几种方法:
一、保鲜袋包装:防止水份蒸发,并有孔洞使其散热。
二、预冷降温法:
1、刚进货蔬菜水果需要尽早降温:要尽快入冷藏库或者水果保鲜柜保鲜,不需入冷藏库的要打开包装散热(香蕉、菠萝、哈蜜瓜)。
2、冰水处理:将水槽盛满0℃冰水,将产生热量较大的(玉米、毛豆类)全部浸入,使其降温到7~8℃,然后沥干水份入冷藏库保存。
3、复活处理法:(适宜叶菜)将失水叶菜放入一般水温水槽中,吸收水分,根部也要浸入,使其复活。
4、对于已经陈列在保鲜柜上的蔬果经常喷水,增加湿度:在陈列架上的蔬果特别是叶菜、花果类,在室温下会加快变质、枯萎,需要经常喷冷水降温及保持湿度。
蔬果超市陈列商品鲜度及时检查及处理
经营蔬果超市的都知道,生鲜商品鲜度不好会影响顾客的选购,影响销售,因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作:
1、保鲜柜货架上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验,上架时则要全数检查,将不良品挑捡出来。
2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况,检查当日上货架蔬果质量。
3、顾客对商品进行挑捡,捏压都会影响鲜度,商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化,所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选;若湿度不够,则要经常喷水。
4、被捡出的不良品及时处理
(1)可以进行加工再售,制作果盘或复活处理;
(2)也可以特价售卖;
(3)对于无法售卖的商品要及时做报损处理。
5、切记水果保鲜柜货架上的蔬果产品务必每日推陈出新。【超市冷柜】